Στη μήτρα της κότας, του Αμπάβρη...

Όποτε βρίσκομαι στην Κω, τρέφομαι με τα φρέσκα αυγά του καλού φίλου μου Γιάννη, από τη γη του Αμπάβρη. Γιατί είναι τόσο καλά τα αυγά του; Εδώ είναι η απάντηση. Ένα σύντομο ταξίδι στα άδυτα των ινών της βλεννίνης μας κατατοπίζει πόσο καλό και φρέσκο είναι το αυγό που τρώμε...

Δύο λευκωποί διάφανοι σχηματισμοί που μοιάζουν με κορδόνι βρίσκονται στους διαμήκεις άξονες των αυγών του.

Σχηματίζονται στη μήτρα της κότας περιστρέφοντας ίνες βλεννίνης, οι οποίες εκκρίνονται στο μάγκνουμ. Η κύρια λειτουργία του είναι να στερεώνει τον κρόκο στο κέντρο του αυγού, διασφαλίζοντας τη σταθερότητά του.

Ουσιαστικά όλη η πρωτεΐνη του λευκώματος του αυγού σχηματίζεται στο μάγκνουμ ή στο πάνω μέρος των ωοθηκών. Στη συνέχεια, το ωάριο προχωρά στον ισθμό όπου προστίθενται οι μεμβράνες του κελύφους και λίγο νερό, και στη συνέχεια στη μήτρα όπου το μεγαλύτερο μέρος του νερού προστίθεται στο λεύκωμα.

Η λειτουργία του μάγκνουμ  είναι να προσθέσει περίπου το 40% του λευκώματος στο αναπτυσσόμενο ωάριο που χρειάζεται περίπου 3 ώρες για να μετακινηθεί. Αυτά τα ποσοστά ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με αρκετούς παράγοντες, όπως η γενετική της κότας, η ηλικία του πουλιού, η ηλικία του αυγού ή/και οι συνθήκες αποθήκευσης και το πλούσιο σε νερά φυσικό περιβάλλον της εξοχής του Αμπάβρη.

Η ανάδειξη τους είναι δείκτης φρεσκάδας των αυγών. Όσο πιο έντονα είναι, τόσο πιο φρέσκο ​​είναι το αυγό. Αυτά βλέπω όταν τα τηγανίζω και εκεί είναι το μυστικό τους.

Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν αυτή τη λειτουργία τους και μπορεί λανθασμένα να πιστέψουν ότι είναι ανεπιθύμητα μέρη του λευκού ή ότι το αυγό είναι σε κακή κατάσταση.

Είναι στην πραγματικότητα ένα σημάδι ότι το αυγό είναι φρέσκο ​​και ασφαλές για κατανάλωση.

Γεωδίφης με πληροφορίες από την Comunidad Biológica