Η σχέση διατροφής και ασθένειας
Ο Δρ. Τζέιμς Σόλσμπερι, γιατρός του Εμφυλίου Πολέμου της δεκαετίας του 1860.
Οι στρατιώτες της Ένωσης πέθαιναν. Όχι, από σφαίρες. Από δυσεντερία, σκορβούτο και τύφο. Η στρατιωτική διατροφή: Hardtack, φασόλια, καφές. Ελάχιστο κρέας λόγω κόστους.
Ο Σόλσμπερι παρατήρησε: Οι στρατιώτες που είχαν πρόσβαση σε βοδινό κρέας ανάρρωσαν πιο γρήγορα από τα πάντα. Οι πληγές επουλώθηκαν πιο γρήγορα. Οι μολύνσεις υποχώρησαν. Η ενέργεια επέστρεψε. Άρχισε να συνταγογραφεί καθαρό βοδινό κρέας. Τρεις φορές την ημέρα. Τίποτα άλλο.
Τα αποτελέσματα ήταν τόσο δραματικά που οι αξιωματικοί άρχισαν να επιτάσσουν βοδινό κρέας ειδικά για άρρωστους στρατιώτες. Ο Σόλσμπερι δημοσίευσε τα ευρήματά του το 1888: «Η σχέση διατροφής και ασθένειας».
Το συμπέρασμά του: Οι περισσότερες χρόνιες ασθένειες προέρχονται από ακατάλληλη ζύμωση στο πεπτικό σύστημα που προκαλείται από την κατανάλωση αμύλων και λαχανικών.
Η συνταγή του: Κιμάς βοδινός, τρεις φορές την ημέρα, με ζεστό νερό. Για εβδομάδες ή μήνες, ανάλογα με τη σοβαρότητα. Κατέγραψε επιτυχημένες θεραπείες για: - Φυματίωση - Ρευματισμούς - Ψυχικές διαταραχές - Πεπτικές παθήσεις - Παχυσαρκία - Ουρική αρθρίτιδα .
Το έργο του άσκησε τεράστια επιρροή. Η μπριζόλα Salisbury πήρε το όνομά του από αυτόν. Αρχικά δεν ήταν έτοιμα φαγητά. Ήταν φάρμακο. Μέχρι τη δεκαετία του 1920: Οι φαρμακευτικές εταιρείες ανέπτυσσαν αντιβιοτικά και φάρμακα για τις ίδιες παθήσεις. Μέχρι τη δεκαετία του 1950: Το έργο του Salisbury αγνοείται, χλευάζεται ή ξεχνιέται.
Σήμερα: Η «μπριζόλα Salisbury» είναι ένα μπιφτέκι επεξεργασμένου κρέατος με σάλτσα που σερβίρεται στις σχολικές καφετέριες. Η ιατρική εφαρμογή έχει σβηστεί εντελώς από την ιστορία. Ένας γιατρός που θεράπευσε χρόνιες ασθένειες με βοδινό κρέας έμεινε άγνωστος επειδή η θεραπεία του δεν μπορούσε να κατοχυρωθεί με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας.
Η φαρμακευτική βιομηχανία δεν ανταγωνίστηκε απλώς τις μεθόδους του. Τις έσβησε εντελώς από την ιατρική ιστορία.