Η γεωβιοϊστορία του πιο ευπροσάρμοστου λαχανικού στον κόσμο

Η Κίνα παράγει σχεδόν το ήμισυ του παγκόσμιου λάχανου, ενώ η Ρωσία καταναλώνει το περισσότερο ανά άτομο. Ο μέσος Ρώσος τρώει περίπου 44 κιλά λάχανο ετησίως.

Το λάχανο είναι ιθαγενές στη νότια και δυτική Ευρώπη και έχει εξελιχθεί σε ένα ευρύ φάσμα σημαντικών ποικιλιών, όπως το μπρόκολο, τα λαχανάκια Βρυξελλών, το κουνουπίδι και το γογγύλι.

Δεν νομίζω ότι το λάχανο έχει πάρει τη δημοσιότητα που του αξίζει. Είναι ένα λαχταριστό και υγιεινό λαχανικό που μπορείτε να φάτε και να σερβίρετε με τόσους πολλούς τρόπους και η ιστορία του αρχίζει από την Ελλάδα.

Το άγριο λάχανο είναι η «ρίζα» πολλών άλλων λαχανικών – το λάχανο είναι το πιο κοντινό πράγμα που τρώμε από το αρχικό. Σχεδόν όλα τα υποπροϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των λαχανάκιων Βρυξελλών, του γογγυλιού, του κουνουπιδιού και του γκάι λαν, αναπτύχθηκαν από τους προϊστορικούς μας προγόνους.

Γιατί τα λάχανα είναι τόσο καλά για αυτό το είδος επιλεκτικής αναπαραγωγής; Όσο περισσότερη ενδογαμία κάνετε για να δημιουργήσετε νέες ποικιλίες, τόσο περισσότερες επιβλαβείς μεταλλάξεις επαναλαμβάνετε.

Ενώ ορισμένα είδη έχουν μόνο ένα αντίγραφο κάθε γονιδίου - καθιστώντας τις περισσότερες μεταλλάξεις θανατηφόρες - και οι άνθρωποι έχουν δύο, ορισμένες ποικιλίες λάχανου έχουν τρία ή ακόμα και τέσσερα αντίγραφα, γεγονός που τις καθιστά εξαιρετικά ανθεκτικές σε επιβλαβείς μεταλλάξεις. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να κάνετε εντατική ενδογαμία μεταξύ τους με μικρότερο κίνδυνο αλλοίωσης του στελέχους με μεταλλάξεις.

Δεν γνωρίζουμε ακριβώς από πού προήλθαν τα λάχανα, αλλά η γλώσσα και οι μύθοι μας δίνουν μια ένδειξη. Αρχαία ελληνικά κείμενα περιλαμβάνουν συνταγές, μύθους για λάχανα που φύτρωναν από τον ιδρώτα του Δία, και ρητά όπως «μὰ τὴν κράμβην». Η κράμβη το ποώδες φυτό, λαχανικό της οικογένειας των Σταυρανθών με επιστημονική ονομασία: Κράμβη η λαχανώδης.

Επίσης, διακρίνουν μεταξύ των σγουροφύλλων λάχανων και των πλατύφυλλων. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι, οι Κέλτες και οι πολιτισμοί της Εύφορης Ημισελήνου δεν αναφέρουν καθόλου τα λάχανα.

Στην πάνω εικόνα διακρίνεται πως τα βλαστάρια τους εξαπλώθηκαν αό τη χώρα μας και πως πρέπει να συγκαταλέγονται στις ωραιότερες κληρονομιές της αρχαίας Ελλάδας.

Νέο στο Works in Progress, η βιοϊστορία του πιο ευέλικτου λαχανικού στον κόσμο.

https://worksinprogress.co/issue/sculpting-cabbages/

Sam Bowman

@s8mb

https://x.com/s8mb/status/2031413978534920420?s=20

Μια ένωση που βρίσκεται στο μπρόκολο σκοτώνει το 90% των βακτηρίων που προκαλούν τερηδόνα. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι ένα μόριο που παράγεται όταν τρώμε σταυρανθή λαχανικά - όπως μπρόκολο, λάχανο,  και λαχανάκια Βρυξελλών - μπορεί να εξαλείψει τα βακτήρια που προκαλούν τερηδόνα. Η ένωση, γνωστή ως 3,3′-διινδολυλομεθάνιο (DIM), σκότωσε το 90% των βιοφίλμ του Streptococcus mutans σε εργαστηριακές δοκιμές, σύμφωνα με μια νέα μελέτη του Πανεπιστημίου Ben-Gurion, σε συνεργασία με ερευνητές από τη Σιγκαπούρη και την Κίνα. Ο Streptococcus mutans είναι ο κύριος ένοχος πίσω από την πλάκα και την τερηδόνα. Σχηματίζει κολλώδη βιοφίλμ στο σμάλτο των δοντιών, τα οποία παγιδεύουν οξέα που διαβρώνουν την επιφάνεια και προκαλούν τερηδόνα. Το DIM φαίνεται να διαταράσσει την ικανότητα των βακτηρίων να σχηματίζουν αυτές τις μεμβράνες, αποσυναρμολογώντας αποτελεσματικά το προστατευτικό τους στρώμα και αφήνοντάς τα ευάλωτα. Τα ευρήματα είναι ακόμη προκαταρκτικά - τα πειράματα διεξήχθησαν in vitro, όχι ακόμη σε ανθρώπους - αλλά οι ερευνητές πιστεύουν ότι το DIM θα μπορούσε κάποια μέρα να προστεθεί σε οδοντόκρεμα ή στοματικό διάλυμα για την πρόληψη της τερηδόνας με φυσικό τρόπο.

Related Posts