Ίχνη αρχαίας μπύρας ρυζιού 10.000 ετών
Έδρα Κινέζικης Ακαδημίας Επιστημών: Ανακατασκευή της διαδικασίας παραγωγής - κατανάλωσης που περιλαμβάνει αγγεία και τρόφιμα στον πρώιμο πολιτισμό της Σανγκσάν. (Α) Προμήθεια φυτών: συλλογή άγριων φυτών και συγκομιδή ρυζιού. (Β) επεξεργασία φυτών: για τρόφιμα και αγγεία. (Γ) Επεξεργασία τροφίμων: μαγείρεμα φαγητού και παρασκευή ορεκτικών με καλούπια, μαγιά και ρύζι. (Δ) κατανάλωση τροφής: φαγητό και ποτό: Εικόνα απο IGG.
Μια συλλογική μελέτη αποκάλυψε στοιχεία για μπύρα ρυζιού που χρονολογείται πριν από περίπου 10.000 χρόνια στην τοποθεσία Shangshan στην επαρχία Zhejiang της Κίνας, παρέχοντας νέες πληροφορίες για την προέλευση της παρασκευής αλκοολούχων ποτών στην Ανατολική Ασία.
Αυτή η ανακάλυψη τονίζει τη σύνδεση μεταξύ της ζύμωσης ρυζιού στη Σανγκσάν και του πολιτιστικού και περιβαλλοντικού πλαισίου της περιοχής, καθώς και της ευρύτερης ανάπτυξης της πρώιμης γεωργίας ρυζιού και των κοινωνικών δομών.
Η μελέτη διεξήχθη από κοινού από ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Στάνφορντ, το Ινστιτούτο Γεωλογίας και Γεωφυσικής (IGG) της Κινεζικής Ακαδημίας Επιστημών και το Επαρχιακό Ινστιτούτο Πολιτιστικών Κλειμμάτων και Αρχαιολογίας Zhejiang (ICRA) στην Κίνα.
Δημοσιεύτηκε στο τελευταίο τεύχος του Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) .
Αποκάλυψη της πρώιμης ζυθοποιίας αλκοολούχων ποτών
Η ερευνητική ομάδα ανέλυσε δώδεκα όστρακα κεραμικής από την πρώιμη φάση της τοποθεσίας Shangshan στην κομητεία Pujiang της επαρχίας Zhejiang (10.000–9000 πριν από σήμερα). «Αυτά τα όστρακα συσχετίστηκαν με διάφορους τύπους αγγείων, συμπεριλαμβανομένων αυτών για ζύμωση, σερβίρισμα, αποθήκευση, μαγείρεμα και επεξεργασία», είπε ο καθηγητής JIANG Leping από την ICRA.
Οι ερευνητές διεξήγαγαν εξόρυξη και ανάλυση μικροαπολιθωμάτων σε υπολείμματα από τις εσωτερικές επιφάνειες της κεραμικής, καθώς και από τον πηλό κεραμικής και τα ιζήματα του περιβάλλοντος πολιτιστικού στρώματος. «Εστιάσαμε στον εντοπισμό φυτόλιθων, κόκκων αμύλου και μυκήτων, παρέχοντας πληροφορίες για τις χρήσεις της κεραμικής και τις μεθόδους επεξεργασίας τροφίμων που χρησιμοποιούνται στην τοποθεσία», δήλωσε ο καθηγητής LIU Li από το Πανεπιστήμιο του Στάνφορντ, ο πρώτος συγγραφέας της εργασίας καθώς και συνεργάτης.
Η ανάλυση φυτόλιθου αποκάλυψε σημαντική παρουσία εξημερωμένων φυτόλιθων ρυζιού στα υπολείμματα και στον πηλό κεραμικής. «Αυτά τα στοιχεία δείχνουν ότι το ρύζι ήταν ένας βασικός φυτικός πόρος για τον λαό της Σανγκσάν», είπε ο καθηγητής ZHANG Jianping από την IGG, επίσης συγγραφέας της μελέτης.
Τα στοιχεία έδειξαν επίσης ότι φλοιοί και φύλλα ρυζιού χρησιμοποιήθηκαν στην παραγωγή αγγειοπλαστικής, αποδεικνύοντας περαιτέρω τον αναπόσπαστο ρόλο του ρυζιού στον πολιτισμό της Σανγκσάν. Η ομάδα βρήκε επίσης μια ποικιλία κόκκων αμύλου στα υπολείμματα κεραμικής, όπως ρύζι, δάκρυα του Ιώβ, χόρτο αχυρώνας, Triticeae, βελανίδια και κρίνα.
Πολλοί από τους κόκκους αμύλου εμφάνισαν σημάδια ενζυμικής αποικοδόμησης και ζελατινοποίησης, τα οποία είναι χαρακτηριστικά των διεργασιών ζύμωσης. Επιπλέον, η μελέτη αποκάλυψε άφθονα μυκητιακά στοιχεία, συμπεριλαμβανομένων μούχλων και κυττάρων ζυμομύκητα Monascus, μερικά από τα οποία εμφάνιζαν αναπτυξιακά στάδια τυπικά της ζύμωσης.
Αυτοί οι μύκητες συνδέονται στενά με qu starters που χρησιμοποιούνται στις παραδοσιακές μεθόδους ζυθοποιίας, όπως αυτές που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή hongqujiu (κρασί από ρύζι από κόκκινο μαγιά) στην Κίνα.
Η ερευνητική ομάδα ανέλυσε την κατανομή του Monascus και των υπολειμμάτων ζύμης σε διαφορετικούς τύπους αγγείων, παρατηρώντας υψηλότερες συγκεντρώσεις σε σφαιρικά βάζα σε σύγκριση με μια κατσαρόλα και μια λεκάνη επεξεργασίας. Αυτή η κατανομή υποδηλώνει ότι οι τύποι αγγείων ήταν στενά συνδεδεμένοι με συγκεκριμένες λειτουργίες, με σφαιρικά βάζα που παράγονταν σκόπιμα για ζύμωση αλκοόλης.
Τα ευρήματα υποδηλώνουν ότι οι άνθρωποι της Σανγκσάν χρησιμοποίησαν στρατηγικές διαβίωσης ευρέως φάσματος κατά τις πρώιμες φάσεις της εξημέρωσης του ρυζιού και χρησιμοποιούσαν αγγεία, ιδιαίτερα σφαιρικά βάζα, για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών με βάση το ρύζι.
Σύνδεση τεχνολογίας, γεωργίας και κλίματος
Η εμφάνιση αυτής της τεχνολογίας ζυθοποιίας στην πρώιμη κουλτούρα της Σανγκσάν συνδέθηκε στενά με την εξημέρωση του ρυζιού και το ζεστό, υγρό κλίμα του πρώιμου Ολόκαινου. «Το εξημερωμένο ρύζι παρείχε έναν σταθερό πόρο για τη ζύμωση, ενώ οι ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες υποστήριξαν την ανάπτυξη τεχνολογίας ζύμωσης , η οποία βασιζόταν στην ανάπτυξη νηματωδών μυκήτων», είπε ο καθηγητής LIU. Για να αποκλειστεί η πιθανή μόλυνση από το έδαφος, οι ερευνητές ανέλυσαν δείγματα ελέγχου ιζημάτων, αποκαλύπτοντας σημαντικά λιγότερα υπολείμματα αμύλου και μυκήτων σε αυτά τα δείγματα από ό,τι σε υπολείμματα κεραμικής.
Αυτό το εύρημα ενισχύει το συμπέρασμα ότι τα υπολείμματα συσχετίστηκαν άμεσα με δραστηριότητες ζύμωσης. Σύγχρονα πειράματα ζύμωσης χρησιμοποιώντας ρύζι, Monascus και μαγιά επικύρωσαν περαιτέρω τα ευρήματα επιδεικνύοντας μορφολογική συνέπεια με τα υπολείμματα μυκήτων που εντοπίστηκαν στην κεραμική Shangshan.
«Αυτά τα αλκοολούχα ποτά πιθανότατα έπαιξαν καθοριστικό ρόλο στο τελετουργικό, υπογραμμίζοντας τη σημασία ως πιθανή κινητήρια δύναμη πίσω από την εντατική χρήση και την ευρεία καλλιέργεια του ρυζιού στη νεολιθική Κίνα», είπε ο καθηγητής LIU.
Τα στοιχεία της ζύμωσης αλκοόλης ρυζιού στο Shangshan αντιπροσωπεύουν την παλαιότερη γνωστή εμφάνιση αυτής της τεχνολογίας στην Ανατολική Ασία, προσφέροντας νέες γνώσεις για την περίπλοκη αλληλεπίδραση μεταξύ της εξημέρωσης ρυζιού, της παραγωγής αλκοολούχων ποτών καιτου κοινωνικού σχηματισμού κατά τη διάρκεια του πρώιμου Ολόκαινου στην Κίνα.
Η έρευνα υποστηρίχθηκε από το Πρόγραμμα Κινεζικής Αρχαιολογίας Min Kwaan στο Πανεπιστήμιο του Στάνφορντ και το Εθνικό Ίδρυμα Φυσικών Επιστημών της Κίνας.
Γεωδίφης με πληροφορίες από τη σελίδα eurekalert
https://www.eurekalert.org/news-releases/1067523
Αναρτήσεις
