Μαεργειά
Η «μαεργειά» δια χειρός Λεμονιάς Βέρρου[Λύκειο Ελληνίδων Κω].Ενα πρόχειρο αλλά γευστικό, δροσιστικό παραδοσιακό γλυκό, ένα είδος μουσταλευριάς, για τις γιορτές ιδίως της Καθαράς Δευτέρας.Γίνεται από καταστατό δηλαδή άμυλο σιταριού ή νισεστέ με ζάχαρη ή μέλι[ Ν.Ζάρακας, Λεσπέρηδες]. Συχνά έβαζαν τριμμένα αμύγδαλα ή καρύδια. Στην Κάλυμνο την λένε μαερζά , ποσότητα φαγητού που χωρεί στη χύτρα, στην Ρόδο και την Χάλκη μαειριά.
Η Συνταγή της Λεμονιάς:
1 ποτήρι νισεστέ,2ποτήρια ζαχαρι(εγώ βάζω 1 και μισό μπορείτε να βάλετε και λιγότερη,όσο γλυκιά σας αρέσει)5 ποτήρια νερό,λίγα φύλλα νεράιδας η λεμονιάς η ροδόσταμο,ότι έχουμε.Βάζουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη και τον νισεστέ και ρίχνουμε ένα_ένα ποτήρι νερό όχι όλο μαζί,ανακατεύοντας συνέχεια για να διαλυθούν ζάχαρη και νισεστές.Εγώ χρησιμοποιώ αυγοδαρτη.
Το βάζω σε μέτρια φωτιά.και το ανακατεύω με ξύλινη κουτάλαΤο βάζω σε μέτρια φωτιά.και το ανακατεύω με ξύλινη κουτάλα
Μόλις αρχίζει να δένει,αν δω,συνήθως ότι είναι πολύ σφυκτό προσθέτω άλλο δεν ποτήρι νερό.Το αφήνω να δέσει,προσέχοντας να μην πιάσει στην κατσαρόλα.Όταν κάνει φουσκάλες είναι έτοιμο και το μοιράζω στα πιατάκια.Βάζω από πάνω μπόλικη κανέλα και αμύγδαλα η καρύδια κοπανισμένα.Καλή επιτυχία σε όσες την φτιάξετε.
Γεωδίφης
