Γαλομυζήθρα κώτικια

Η μακριά παραδοσιακή κώτικια μυζήθρα του πιστικού Μ.Τρουμούχη, από την κουμπάνια του Μ.Τσελεπή, περσινής παραγωγής.

Είναι ξηρή,σκληρή και πρωτόγονης τυροκόμησης, φτιάχνεται σε μάντρες, στα εσωτερικά τους σε καζάνι, και όχι σε τυροκομεία. Το σπάνε με ξύλινη κουτάλα και προσθέτουν λίγο αλάτι.Μετά το βάζουν σε τυροβόλια για 2-3 ώρες για να στραγγίσει[Περσ.Κουτσουράδη]. Αφού φτιαχτούν ξεραίνονται σε φανάρια ή καλαμωτές.

Παράγεται αποκλειστικά από γάλα. Οι πιστικοί της Κω τις φτιάχνουν μακρόστενες σε ειδικά τυροβόλια.Διαφέρουν από τις άλλες της χώρας μας,που συνήθως μοιάζουν με κεφάλια και έχουν ένα σχήμα αχλαδιού. Από τις καλύτερες είναι της Κεφάλου. 

Είναι η μυζήθρα του Αυγούστου από παχύ γάλα οψιγκαστρομένων προβάτων ή κατσικιών [Καραναστάσης, ποιμενικά]. 

Το λένε tiromizitho στην Κάτω Ιταλία, γίνεται από γάλα όχι ξεβουτυρωμένο[Μ.Σκανδαλίδης].

Η τεχνική παρασκευής της είναι πολύ παλιά, φτάνει τα αρχαία χρόνια.

Το όνομα μυζήθρα είναι μεσαιωνικό ελληνικό[μυζήθρα < ζυμήθρα < ζύμη + -ήθρα].Παρασκευάζεται από πρόβειο ή και κατσικίσιο γάλα, με γεύση συνήθως υφάλμυρη ή και γλυκιά.Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πίτες, σαλάτες και ορεκτικά.

Γεωδίφης