Οι άνθρωποι άρχισαν να καταναλώνουν γάλα πριν από 9.000 χρόνια.Το γάλα, εκτός από την παρασκευή των διάφορων γαλακτοκομικών προϊόντων χρησιμοποιείται ευρύτατα στη βιομηχανία καλλυντικών καθώς και στην παραγωγή χρωμάτων ζωγραφικής. Η σύνθεση του γάλακτος διαφέρει από ζώο σε ζώο. Στην μάντρα της Ιωάννας στην Κέφαλο Κω παρασκευάζεται αποκλειστικά από γάλα προβάτου ή αιγοπρόβειο με παλιές τεχνικές.Δίπλα ακριβώς υπάρχει η μάντρα όπου οι βοσκοί μαζεύουν τα πρόβατα για να τα αρμέξουν και να πάρουν το γάλα τους. Το νωπό γάλα αν και ιδιαίτερα θρεπτικό, είναι επικίνδυνο για τη μετάδοση μολυσματικών ασθενειών. Η κατανάλωση άβραστου γάλακτος συνδέεται κυρίως με τον κίνδυνο μετάδοσης μελιταίου πυρετού των ζώων στον άνθρωπο. Δυστυχώς μάντρες όπως αυτή της αείμνηστης Ιωάννας όσο πάνε λιγοστεύουν στο νησί. Το γάλα χάνει πια την γεύση του. Θα σε θυμόμαστε πάντα Ιωάννα!
Γεωδίφης
