Γιατί η ζάχαρη δεν χαλάει;

Ώσμωση. Ενώ οι μικροοργανισμοί αγαπούν τη ζάχαρη, χρειάζονται επίσης νερό για να ευδοκιμήσουν. Αυτό το επίπεδο ελεύθερα διαθέσιμου νερού, aᵥᵥ, για τα βακτήρια είναι περίπου 0,91. Το aᵥᵥ των φρέσκων τροφίμων είναι γενικά περίπου 0,99, ενώ της κρυσταλλικής σακχαρόζης είναι 0,06. Φωτογραφία-R. Behar 

Περισσότερα,

https://gizmodo.com/why-sugar-doesn-t-spoil-1659561524?platform=hootsuite

Γεωδίφης