«Κουκχουζζίνα»

«Σύκα χαρτοφυλάκικα, ρακί και κουκχουζζίνα,τους αρκατάσηδες κερνά πού’ρτασι γ-και το ν-ηύρα’ 7 / ‘σε γνωρίζζω από τη ν-όψη τη λ-λευκή και διαυγή,σε γνωρίζζω από τη γ-κόψη τ’ αγκλουπφιού που σε αντλεί. Αφ’ τα στέμφυλλα βγαρμένη που στραγγίζζου ν-το κρασί, χαίρε, χαίρε δοξασμένη κουκχουζζίνα μου χρυσή».

Από τις 2 πρώτες στροφές του «Ύμνου στην κουκχουζζίνα» ένα ποίημα που έγραψε ο Ιωάννης Λογοθέτης  σε στυλ εθνικού ύμνου για να εξυμνήσει αυτό το παραδοσιακό και μοναδικό ποτό της Νισύρου. 

«Κουκουζίνα» είναι ούζο από σύκο, από την Νίσυρο.

 H κουκουζίνα είναι απόσταγμα από σύκα [ή σταφύλι]  που έχει παρόμοια γεύση με την ρακή. Σύμφωνα με τον Μ.Σκανδαλίδη η κουκχουζζίνα είναι καθαρά νισύρικο ποτό.Είναι η τοπική τσικουδιά[τσίπουρο,ρακί] της Νισύρου που προέρχεται από απόσταγμα.Τα κούκχουζατα  ή τα τσάμπουρα είναι τα υπολείμματα από την σύνθλιψη των σταφυλιών.

Η λέξη προέρχεται από το μσν. ουσιαστικό κούκουδο, (το) κόκκος, κουκούτσι και επίσης το μσν. κου- κουζέλα,(η) κουκουνάρα.Στην Κάρπαθο  κούρκουντζα είναι τα υπολείμματα των στραγγισμένων πυρήνων του ελαιοκάρπου.

Η χλωρίδα της Νισύρου παρουσιάζει μεγάλο ενδιαφέρον εξαιτίας της ηφαιστειακής της προέλευσης και της γεωγραφικής της θέσης. Τα σύκα του είδους Ficus carica από την νισυριακή γη είναι από τα πιο ξακουστά της Μεσογείου. 

Τέλος να αναφέρω ότι πρέπει να προτιμούμε ιδιαίτερα τα καλά και καινοτόμα τοπικά προϊόντα ,και να τα στηρίζουμε.Το παγκοσμιοποιημένο περιβάλλον τείνει να τα αφανίσει!Μην το επιτρέψετε! 

Πηγή-ΜΙΧΑΛΗΣ ΕΥΣΤ. ΣΚΑΝΔΑΛΙΔΗΣ,ΛΕΞΙΚΟ ΤΟΥ ΙΔΙΩΜΑΤΟΣ ΤΗΣ ΝΙΣΥΡΟΥ

Γεωδίφης

«Κουκουζίνα» το παραδοσιακό ούζο της Νισύρου από σύκα παρακαλώ που έχει παρόμοια γεύση με την ρακή.Οι Οθωμανοί έλεγαν Ιντσιρλί την Νίσυρο δηλαδή Νησί των Σύκων. Δεν είχαν άδικο.Η ηφαιστειακή Νίσυρος έχει τα καλύτερα σύκα της Ελλάδας.

«Οι πρωτινοί πίνανε σουμάδα αντις για ρακί».Το προϊόν πρώτης απόσταξης του μούστου ήταν η σούμα[άθροισμα, σύνολο στα λατινικά]. Γινόταν από τσίκουδα ή σύκα και λεγόταν πρόρακο. Με την δεύτερη απόσταξη έπαιρναν το ρακί που στον πόλεμο κυκλοφορούσε στην μαύρη αγορά [Θ.Γεωργαλλής, Καταγραφές].

[Vaggelis Charitos,ΦΒ].Ρακή (και όχι ούζο) από σύκα έχουμε κι εμείς στη Χίο, τη Σούμα. Λέγεται Σούμα, επειδή πριν επικρατήσει η απόσταξη σχεδόν αποκλειστικά των σύκων, ήταν το σύνολο (η σούμα) της απόσταξης στέμφυλων, σύκων, κυδωνιών κλπ.