Γιατί άρεσε στους αρχαίους το αλμυρό κρασί;

Τρεις Έλληνες νέοι αναρωτιούνται πού πήγε το κρασί. Paestum, 470 π.Χ. Φωτογραφία: BlackMac / Adobe Stock.

Η ιστορία του κρασιού ξεκινά γύρω στο 6.000 π.Χ. στη χώρα της Γεωργίας κοντά στα βουνά του Καυκάσου. Ωστόσο, η γνώση του κρασιού και της διαδικασίας οινοποίησης είναι ελάχιστη στην καλύτερη περίπτωση. Η πιο εις βάθος γνώση του κρασιού και της παραγωγικής διαδικασίας των αρχαίων πολιτισμών που είναι διαθέσιμη προέρχεται από τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία.

Ο Marcus Cato (Ο Πρεσβύτερος), μια σημαντική πολιτική προσωπικότητα που έγινε Πρόξενος (συνήμερος ηγεμόνας) της Ρώμης το 195 π.Χ., έγραψε μια πραγματεία για τη γεωργία. Σε αυτό, μίλησε για τη διαδικασία παραγωγής κρασιού, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης αλμυρού νερού στο κρασί, και την απομίμηση του ελληνικού κρασιού που θα εισαγόταν στη Ρώμη και σε ολόκληρη την αυτοκρατορία.

Αλλά γιατί ήταν τόσο σημαντικό; Πώς φτιάχτηκε; Πόσο ρόλο έπαιξε στη ζωή των αρχαίων πολιτισμών; Και τέλος, γιατί προστέθηκε αλμυρό νερό στο μείγμα;

Κλασική Ελλάδα

Η αρχαία  Ελλάδα  φημίζεται για τον περίπλοκο πολιτισμό γύρω από το κρασί και την κατανάλωσή του. Όχι, μόνο το κρασί ήταν ένα σημαντικό εμπορικό προϊόν που βρήκε κερδοφόρες ευκαιρίες σε όλο τον κόσμο, αλλά κατείχε επίσης μια θέση τόσο στον θρησκευτικό όσο και στον ιατρικό χώρο. Υπήρχε μια γιορτή γνωστή ως «γιορτή του κρασιού» και μια λατρεία του Διόνυσου, του Έλληνα  Θεού  του κρασιού, της γονιμότητας και της γιορτής, που δραστηριοποιούνταν στα πρώτα χρόνια της αρχαίας Ελλάδας. Ο Ευριπίδης, αρχαίος θεατρικός συγγραφέας, έγραψε ακόμη και ένα έργο που υποδηλώνει τη σημασία του Διόνυσου και της λατρείας του για  τον ελληνικό  πολιτισμό.

Η ιατρική χρήση του κρασιού ερευνήθηκε συχνά από τους Έλληνες. Ο Ιπποκράτης, πρωτοπόρος της  ιατρικής , θεωρούσε το κρασί αναπόσπαστο μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Εκτός από αυτό, χρησιμοποίησε το κρασί ως απολυμαντικό σε πληγές και πειραματίστηκε με διαφορετικά κρασιά για να δει ποιο θα λειτουργούσε καλύτερα ως καλή βάση για να αναμίξει άλλα φάρμακα .Συγκεκριμένα, το κρασί συνταγογραφήθηκε για τη θεραπεία παθήσεων όπως η διάρροια και ο πόνος κατά τον τοκετό.

Ωστόσο, αναγνώρισαν επίσης ότι το κρασί είχε επίσης αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, ειδικά όταν το κρασί καταναλώθηκε σε υπερβολική ποσότητα. Πολλοί σύγχρονοι σημείωσαν την ιδανική ποσότητα κρασιού για κατανάλωση. Προτάθηκε ότι τρία μπολ ή κύλικας, το ελληνικό αγγείο, ήταν η σωστή ποσότητα για κατανάλωση. Αυτό εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σήμερα ως ένα τυπικό μπουκάλι κρασιού που έχει 3 ποτήρια μέσα.

Για να τονίσει κανείς τη σημασία του κρασιού στον ελληνικό πολιτισμό, μπορεί να δει το ελληνικό κλασικό έργο του Ομήρου «Οδύσσεια»,  από την προφορική παράδοση πριν από περισσότερα από 2.500 χρόνια. Το κρασί αναφέρεται πάνω από 10 φορές στο έπος. Αφορά κυρίως γιορτές ή θρησκευτικές τελετές. Οι άνδρες αναμενόταν να πίνουν κρασί με μέτρο, και μόνο όταν αναμιγνύεται και καταναλώνεται με φαγητό.

Δεν αποτελεί έκπληξη λοιπόν ότι οι  Ρωμαίοι  ακολούθησαν το παράδειγμά τους με τους Έλληνες και απολάμβαναν σταθερά το κρασί ανά τους αιώνες.

Πώς Κατασκευάστηκε; 

Οι αρχαίοι Έλληνες συνέδεσαν την εφεύρεση της οινοποίησης με τον Διόνυσο. Ο Όμηρος περιέγραψε την Ασπίδα του  Αχιλλέα  που δείχνει τον τρύγο και τον τρόπο προστασίας του. Επιπλέον, ο Λαέρτης, πατέρας του Οδυσσέα, έχει καταγραφεί ότι είχε πάνω από 50 ποικιλίες σταφυλιού στον αμπελώνα του. Πρόκειται για δύο από τους πιο εξέχοντες ήρωες της ελληνικής μυθολογίας, οπότε η σχέση τους με την οινοποίηση δείχνει τη σημασία του κρασιού για τον ελληνικό πολιτισμό.

Ένας συγγραφέας του 4ου αιώνα π.Χ., Θεόφραστος, διάδοχος του Αριστοτέλη, έγραψε για τη μελέτη των εδαφών του αμπελώνα και ήλπιζε να τα ταιριάξει με συγκεκριμένα αμπέλια. Άφησε ένα λεπτομερές  χειρόγραφο  για την αμειψισπορά δηλαδή την εναλλαγή καλλιεργειών στο ίδιο χωράφι και τη συγκομιδή μοσχευμάτων φυτών για να εξασφαλίσει ευκολότερη καλλιέργεια.

Όταν τα σταφύλια ήταν έτοιμα για σύνθλιψη, φυλάσσονταν ψάθινα καλάθια μέσα σε ξύλινες ή πήλινες δεξαμενές με σχοινί ή σανίδα από πάνω. Στη συνέχεια τα σταφύλια θρυμματίζονταν με τα πόδια των εργατών και περιστασιακά συνοδεύονταν εορταστικά με μουσική. Μετά από αυτό, τα τοποθετούσαν σε βάζα για ζύμωση που ονομάζονταν πίθοι, μεγάλα δοχεία παρόμοια με τα σύγχρονα βαρέλια ή τύμπανα.

Οι Έλληνες συνέχισαν να καινοτομούν την παραγωγή κρασιού μέσω της παραγωγής κρασιού από άχυρο, τη διαδικασία της αποξήρανσης των σταφυλιών σε σταφίδες πριν από το πάτημα. Αυτό δημιούργησε ένα πιο όξινο κρασί για ανάμειξη. Με αυτό, ήταν γνωστό ότι πρόσθεταν διαφορετικά αρώματα όπως ρητίνη, βότανα, μπαχαρικά, άλμη και έλαια. Το ζεστό κρασί και το βερμούτ είναι μερικές από τις κληρονομιές αυτής της πρακτικής. Ωστόσο, αυτό δεν ήταν το μόνο συστατικό που μπορούσε να προστεθεί στο μείγμα.

Θαλασσινό νερό

Η κατανάλωση κρασιού που δεν αναμιγνύεται με νερό στον ελληνικό πολιτισμό θεωρούνταν βάρβαρη. Ένα κρασί που δεν είχε αναμειχθεί πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ως  φάρμακο  ή ως τονωτικό όταν ταξιδεύετε. Τα σύγχρονα κείμενα αναφέρουν ότι ο τρόπος για να φτιάξεις κρασί ήταν να αναμείξεις 50 μέρη μούστου, φρεσκοτριμμένο χυμό σταφυλιού που περιέχει φλούδες και στελέχη, με 1 μέρος θαλασσινού νερού. Αυτό το δίδαξε ο Διόνυσος αφού απειλήθηκε από τον βασιλιά της Θράκης και κρύφτηκε στη θάλασσα. Αυτό το είδος κρασιού ήταν γνωστό ως «Κρασί που μυρίζει σαν  λουλούδια » λόγω της μυρωδιάς που παράγει όταν ο μούστος αναμιγνύεται με θαλασσινό νερό.

Εκτός από τη γεύση, ένας λόγος για να αναμειγνύεται το κρασί και το θαλασσινό νερό ήταν η μακροζωία που έδινε στο κρασί. Αυτό ήταν ιδιαίτερα εμφανές στο νησί της Κω. Ήταν αυτό το κρασί που διαδόθηκε σε όλο τον κόσμο. Είναι ένα που κέρδισε ιδιαίτερη αναφορά από τον Cato στο βιβλίο του για τη γεωργία. Χρησιμοποιείται ακόμη, αν και σε μικρή ποσότητα, σήμερα για την παραγωγή κρασιών. Ο οίνος Θαλασσίτης εξακολουθεί να παράγεται και παρασκευάζεται βυθίζοντας τα σταφύλια σε θαλασσινό νερό πριν συνθλιβούν.

Πόσο σημαντικό είναι το κρασί για τους αρχαίους πολιτισμούς;

Το κρασί έπαιξε εξέχοντα ρόλο στον αρχαίο  ελληνικό  και στη συνέχεια  στον ρωμαϊκό  πολιτισμό. Θεωρήθηκε ως σημάδι πολιτισμού και ως τέτοιο έπρεπε να πίνεται με μέτρο. 

Ήταν ένα σημάδι των πλουσίων και ισχυρών. 

Ωστόσο, υπήρχε και η μυστικιστική και θρησκευτική σύνδεση με τους θεούς που επέτρεπε το κρασί, καθώς ο πότης μεθούσε περισσότερο. Και οι δύο πολιτισμοί είχαν φεστιβάλ αφιερωμένα στην υπερβολική απόλαυση του κρασιού. 

Η χρήση αλατιού και θαλασσινού νερού είναι απλώς μια άλλη απόχρωση σε όλη την πτυχή της κουλτούρας οινοποσίας σε αυτά τα νησιά. Το κρασί ήταν  περισσότερο από νόστιμο από αυτό που απολαμβάνουμε σήμερα.

Γεωδίφης με πληροφορίες από τον Kurt Readman

Περισσότερα,

Danny. 2021. Why Did We Used to Water Down Wine? Available at: https://medium.com/exploring-history/why-watering-down-wine-was-once-the-height-of-sophistication-aa48689fe175

Facts and Details, 2018. WINE, DRINKING AND ALCOHOLIC DRINKS IN ANCIENT GREECE. Available at: http://factsanddetails.com/world/cat56/sub406/entry-6201.html#chapter-1

Grout, J. 2021. Wine and Rome. Available at: https://penelope.uchicago.edu/~grout/encyclopaedia_romana/wine/wine.html

Jouanna, J. 2012. Greek Medicine from Hippocrates to Galen: Selected Papers. Available at: https://www.jstor.org/stable/10.1163/j.ctt1w76vxr.15?seq=1#metadata_info_tab_contents

Meijer, C. and van Oppen, B. 2018. Wine culture in the Hellenistic Mediterranean. Available at: https://www.ancientworldmagazine.com/articles/wine-culture-hellenistic-mediterranean/

Moore, J. 2010. When not just any wine will do. Pp.89-123. Available at: file:///C:/Users/user/Downloads/When_Not_Just_Any_Wine_Will_Do_The_Proli.pdf

NPR. 2012. 'Inventing Wine': The History Of A Very Vintage Beverage. Available at: https://www.npr.org/2012/12/04/166186416/inventing-wine-the-history-of-a-very-vintage-beverage

Senses. 2013. Ancient Wine. Available at: https://www.senseswines.com/2013/06/ancient-wine

Vinifera. 2009. Why did the ancient Greeks and Romans drink their wine mixed with water? Available at: https://www.winespectator.com/articles/why-did-the-ancient-greeks-and-romans-drink-their-wine-mixed-with-water-5063

https://www.ancient-origins.net/history/wine-0015502